Salade mexicaine au poulet

Ingrédients pour 4 personnes

• 3 blancs de poulet

• 1 beau poivron rouge

• 250 g de haricots rouges cuits

• 250 g de maïs cuit

• 2 petits avocats

• 1 cuillère à café de moutarde forte

• 2 cuillères à soupe d’huile de colza

• 1 citron vert

• Cumin, piment, coriandre fraîche, sel

Préparation

1. Coupez les filets de poulet et faites-les cuire dans une poêle huilée. Salez et réservez.

2. Lavez le poivron, ouvrez-le et retirez le pédoncule, graines et cloisons blanches. Détaillez-les en tout petits dés.

3. Coupez les avocats en dés. Rincez et égouttez les haricots rouges et le maïs.

4. Dans un saladier, préparez la sauce en émulsionnant la moutarde, l'huile, le jus du citron vert, une belle pincée de cumin et de coriandre, une pointe de piment et du sel. Ajoutez ensuite les légumes et le poulet et mélangez le tout. Servez et décorez de coriandre fraîche.
   

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