Ingrédients pour 4 personnes

• 6 œufs entiers Bleu-Blanc-Coeur ou bio

• 1 botte d’asperges vertes pas trop grosses et fermes (500 g environ)

• 3 cuillères à soupe de lait ou de fromage blanc ou de yaourt grec

• 3 cuillères à soupe de fromage Parmigiano ou Pecorino râpé

• Une quinzaine de feuilles de persil plat ciselées (ou de la ciboulette)

• 1 gousse d'ail coupée en deux ou un petit oignon nouveau (sans le vert)

• huile d'olive extra vierge, sel et poivre

Préparation

1. Lavez et coupez la partie la plus dure des asperges. Coupez les pointes d’asperges et réservez-les. Coupez le reste des asperges en petits tronçons.

2. Dans une poêle, faites revenir l'ail avec 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez les morceaux d'asperges (sans les pointes) et faites-les sauter 2 minutes. Versez ensuite de l'eau de manière à les couvrir et laissez cuire une dizaine de minutes de manière à ce qu'elles deviennent tendres ! Retirez-les, enlevez l'ail et faites sauter dans la même poêle les pointes d'asperges avec 1 cuillère à soupe d'huile pendant 1 minute.

3. Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un moule rond de 20-22 cm de papier cuisson. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le fromage et le lait. Salez et poivrez selon votre gout. Ajoutez le persil puis les asperges cuites (sans les pointes).

4. Versez le tout dans le moule, décorez avec les pointes d'asperges et enfournez pendant 10 à 15 minutes maximum, le temps qu'elle dore (elle va gonfler puis se dégonfler en sortant du four). Sortez, laissez à peine tiédir, démoulez et servez !

Variantes : vous pouvez remplacer ou panacher les asperges avec des petits pois, des fèves, quelques pousses d'épinard...

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